Cannoli Siciliens
Fouetter la ricotta de brebis. Ajouter une pincée de sel et de sucre glace pour obtenir une crème fine. Farcir les cannoli avec ce mélange. Déposer une lamelle d’orange confite de chaque côté. Saupoudrer le tout de sucre glace et servir
Malfatti ricotta épinards, aux aubergines alla Parmigiana
Porter à ébullition 3 litres d’eau avec 30g de gros sel. Faire grillerles aubergines. Faire cuire 4 malfatti pendant 1 minute. Réaliser dans une assiette un mille-feuilles avec une pâte, une tranche d’aubergine grillée, une cuillère à soupe de sauce tomates et une cuillère de parmesan râpé. Réaliser cette opération 4 fois. Gratiner au four […]
Mezzaluna aux cèpes, sauce aux truffes
Porter à ébullition 3 litres d’eau avec 30g de gros sel. Faire cuire pendant 2 minutes 100g de mezza luna. Pendant ce temps, faire revenir les champignons coupés en lamelles à la poêle avec de l’huile d’olive. Verser les mezza luna dans la préparation et laisser cuire 2 minutes. Ajuster l’assaisonnement (sel poivre). Verser dans […]
Mezzaluna burrata citron au pesto d’agrumes
Porter à ébullition 3 litres d’eau avec 30 g de sel. Faire chauffer le pesto d’agrumes, le mascarpone et la moitié de la burrata dans une poêle. Pendant ce temps, verser les pâtes dans l’eau bouillante et laisser cuire 2 minutes. Egoutter puis verser les pâtes dans la poêle et laisser chauffer pendant 1 minute […]
Cheesecake italien à l’orange ou fruits rouges
Ecraser les speculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Battre la ricotta, le sucre et une pincée de sel avec un fouet jusqu’à obtention d’une substance crémeuse. Réserver au frigo dans une poche à douille. Dans une casserole, faire fondre avec un peu de marmelade d’orange et la feuille de gélatine Dans un emporte-pièce, […]
Fagottini 4 fromages et sauce gorgonzola
Porter à ébullition 3 litres d’eau avec 30g de gros sel. Faire cuire pendant 2 minutes 100g de fagottini a’pasta. Pendant ce temps, faire revenir 30g de gorgonzola au mascarpone, 1 cuillère à soupe de panna et une grosse cuillère d’eau de cuisson des pâtes. Verser les fagottini, mélanger et laisser cuire une minute. Servir. […]
Risotto aux brocolis et petits pois
Préparer un bouillon de légumes. Dans une casserole, faire blondir ¼ d’oignon haché avec une demi-gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter 40g de riz arborio et le faire torréfier pendant 5 minutes. Faire blanchir les brocolis et les petits pois, les retirer et les ajouter à la casserole de riz. Arroser le riz […]
Gnocchi, sauce mascarpone de gorgonzola, speck et pistaches écrasées
Porter à ébullition 3 litres d’eau avec 30 g de gros sel. Préparation de la sauce : verser 2 cuillères à soupe de panna dans une poêle, ajouter une cuillère à soupe de gorgonzola au mascarpone et 10g de speck en petits morceaux puis mélanger. Pendant ce temps, faire cuire les gnocchi, dès qu’ils remontent […]
Casarecce aux brocolis et chapelure
Porter à ébullition 3 litres d’eau avec 30 g de gros sel. Préparation : faire griller 10 g de pignons de pin. Réserver. Dans une autre poêle, faire griller 30 g de chapelure dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2 filets d’anchois coupés en petits morceaux. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la […]
